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呛白菜的做法有哪些介绍炝菜的个独家秘诀牛

2021-09-15 09:12:17| 来源:| 编辑:| 点击:0次

呛白菜的做法有哪些介绍炝菜的3个独家秘诀

据高大厨菜馆的负责人高大厨介绍,这道菜最关键的是眼疾手快。白菜最好选胶州大白菜的菜叶和菜心,用手撕成片状;海肠要选择肠壁厚的活海肠,这样处理好...

海米炝芹菜、白菜炝海肠、木耳炝红根菠菜……炝菜做好了,那味道真是出奇的美妙。有些秘诀你必须知道。

1、白菜炝海肠手快食材鲜

据高大厨菜馆的负责人高大厨介绍,这道菜最关键的是眼疾手快。白菜最好选胶州大白菜的菜叶和菜心,用手撕成片状;海肠要选择肠壁厚的活海肠,这样处理好的海肠才会口感脆爽。

处理海肠时要注意不要把海肠焯大了。把水烧开,杀好洗净的海肠放进锅里,等到水一开,马上捞出用冰水浸泡两分钟。之后,把海肠切成寸段待用。把蒜泥、生抽、白糖和香油拌在一起,调匀。撕好的白菜放进盆里,先用调料拌一下。炒锅加花生油烧热,等到锅里冒青烟的时候关火,加入切好的干辣椒丝炸香,倒入盆里拌匀即可。和这道菜做法类似的有炝拌大头菜,也是需要把大头菜嫩叶撕成小块。

2、海米炝芹菜食材最关键

据介绍,这道菜要好吃,食材最关键。海米最好选择沙子口的甜晒大海米,用温水稍微洗一下就行。芹菜最好选择马家沟芹菜或者即墨金口玻璃翠芹菜的菜心,没有筋,吃起来口感好。

据高大厨菜馆的负责人高大厨介绍,这道菜最关键的是眼疾手快。白菜最好选胶州大白菜的菜叶和菜心,用手撕成片状;海肠要选择肠壁厚的活海肠,这样处理好...

有了好的原材料,做起来就简单了。芹菜心切成寸段,焯水、过凉。放入海米、食盐和花椒油拌匀即可。这道菜焯水的时候有点小窍门,放一点食用碱,既可以使芹菜颜色鲜艳,又可以使芹菜入味。和这道菜相似的还有海米炝莴苣、炝土豆丝等菜,主料切寸段,调料用自己炸的花椒油。

3、木耳炝菠菜焯水不加油

我们在做菜时,为了保持菜品的颜色,往往在焯水的时候加点花生油。但是,高大厨再三叮嘱,做炝菜不要焯水时加油。虽然颜色可能鲜艳了,但是味道进不去。

这道菜,选择菠菜很关键。最好选择红根的菠菜,这样的菠菜口感发甜。另外,尽量选择小的菠菜,这样做起来菜品脆嫩。

据悉 据高大厨菜馆的负责人高大厨介绍,这道菜最关键的是眼疾手快。白菜最好选胶州大白菜的菜叶和菜心,用手撕成片状;海肠要选择肠壁厚的活海肠,这样处理好...

做这道菜,先把粉丝用温水泡软,木耳和菠菜水发后焯水过凉。干辣椒切成丝用油炸香,加上生抽、胡萝卜丝将原材料拌均即可。除了菠菜,小油菜也可以用这种方法制作。

炝菜是先把原料切成丝、片、块、条等,用沸水稍烫一下,或用油稍滑一下,然后滤去水分或者油分,加入以花椒油、辣椒油为主味的调味品,最后拌和。炝制菜肴具有鲜醇入味的特点。为了保证炝菜的脆嫩清爽,在选料和加工处理上,都要认真对待。像焯水时一定要在水开后下锅,在火上或离火迅速挑翻几下,使之均匀受热,一见转为翠绿,断掉生味,立即出锅投入凉开水中浸泡,只有这样,炝后才能保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口的要求。如果炸得过度,就会失败。看来,炝菜虽然看似简单,实则要有深厚的功底才行。

标签:呛白菜的做法

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